Resept
- 1000 gVann
- 775 g
Hvetemel siktet
Hvetemel siktet
Varenummer 500120
Sekk, 20 kg
Siktet hvetemel er et mel med god eltetoleranse Det er sammensatt av utvalgte hvetesorter for å sikre et mel med god bakeevne.
Last ned datablad Oppskrifter - 775 g
Robust Hvete sammalt
Robust Hvete sammalt
Varenummer 512225
Sekk, 25 kg
Robust sammalt hvete er et fullkornsmel laget av utvalgte sterke hvetesorter. Består av 100 % av kornets bestanddeler.
Last ned datablad Oppskrifter - 100 g
Rug sammalt mellomgrov
Rug sammalt mellomgrov
Varenummer 532025
Sekk, 25 kg
Sammalt rug mellomgrov er et fullkornsprodukt som er malt til en mellomgrov granulasjon.
Last ned datablad Oppskrifter - 25,5 gSalt
- 20 gGjær (fersk)
- 20 g
Hvetesur flytende
Hvetesur flytende
Varenummer 580355
Plastkanne, 15 kg
Flytende surdeig av hvete. Syregrad 150 +/- 10 %.
Last ned datablad Oppskrifter - 10 g
Malzyrol Flytende
Malzyrol Flytende
Varenummer 840140
Kanne, 12,5 kg
Gir en aromatisk smak og gylden farge til bakverk.
Last ned datablad Oppskrifter - 2725,5 gTotal deigvekt
Arbeidsbeskrivelse
- Eltetid 7 + 2 min
- Hviletid 60 - 90 min
- Deigtemperatur 26 °C
- Oppslag rundstekt el som rundstykker
- Deigvekt 600 g
- Rasketid 45 min
- Steketemperatur skyv 250 °C
- Steketemperatur 220 °C
- Steketid 35 min
Næringsinnhold
Pr. 100 g
- Energi Kj/Kcal 979/231
- Fett 1,6 g
- Mettede fettsyrer 0,2 g
- Enumettede fettsyrer 0,2 g
- Flerumettede Fettsyrer 0,7 g
- Karbohydrat 42,7 g
- Sukkerarter 1,5 g
- Kostfiber 5,0 g
- Protein 9,1 g
- Salt 1,0 g
Ingredienser
Siktet hvetemel, vann, sammalt rug, gjær, salt, surdeig av hvete (surdeigskultur (melkesyre og eddiksyre)) og maltekstrakt av bygg. Total andel sammalt mel i ferdig brød er 37 %
Tips!
Ved bruk av surdeig har deigen godt av å få lang liggetid. La gjerne deigen ligge natten over, da vil deigen utvikle god aroma og smak, samt være smidig og enkel å jobbe med.
Deigen kan gjerne formes som klassiske brød, eller deles opp i stykker som småbrød. Rull brødet i sammalt mel eller durum, og snitt brødet i ønsket mønster på toppen.