Rustikke brød med Tipo 0
Tipo 0 er ekstra finmalt og egner seg meget godt til rustikk bakst. Baksten er godt følge til salaten eller nytes kun med smør eller en god olivenolje.
Resept
- 1000 gVann
- 1100 g
Tipo 0
Tipo 0
Varenummer 505025
Sekk, 25 kg+
Tipo O er et siktet hvetemel som er sammensatt av utvalgte kornsorter som er tilpasset pizzabakst eller finere italiensk bakst som focaccia eller rustikke brød. Melet er lyst og består av 68 % av kornets bestanddeler.
Last ned datablad Oppskrifter - 200 g
Opus Håndverksbakst, grov
Opus Håndverksbakst, grov
Varenummer 705264
Sekk, 25 kg
OPUS Håndverksbakst grov er en brødforbedrer for bakverk med rustikt utseende. Den kan brukes til grovt og fint bakverk og gir åpen struktur avhengig av liggetid. Gir bakverk med god aroma og en sprø skorpe.
Last ned datablad Oppskrifter - 30 gSalt
- 20 gOlivenolje
- 15 gGjær (fersk)
- 10 g
Hvetesur flytende
Hvetesur flytende
Varenummer 580355
Plastkanne, 15 kg
Flytende surdeig av hvete. Syregrad 150 +/- 10 %.
Last ned datablad Oppskrifter - 2375 gTotal deigvekt
Arbeidsbeskrivelse
- Eltetid 2+13 min
- Hviletid over natten på kjøl
- Oppslag brettes og formes som baguette eller etter eget ønske
- Rasketid romtemperatur i 20 min
- Steketemperatur skyv 250 °C
- Steketemperatur 230 °C
- Steketid 25-30 min avhengig av størrelse
- Dekor semulegryn/pastamel
Næringsinnhold
Pr. 100 g
- Energi Kj/Kcal 947 kJ/224 kcal
- Fett 2,4 g
- Mettede fettsyrer 0,9 g
- Enumettede fettsyrer 0,9 g
- Flerumettede Fettsyrer 0,5 g
- Karbohydrat 39,4 g
- Sukkerarter 0,9 g
- Kostfiber 1,9 g
- Protein 10,2 g
- Salt 1,4 g
Ingredienser
hvetemel, vann, hvetegluten, fermentert hvetemel, vegetabilsk olje (oliven og raps), gjær, surdeig av hvete, sukker, ertefiber, emulgator (E472e, E412) og melbehandlingsmiddel (E300).