Croissant basert på briochedeig
Ingredienser
800 g | Vann |
2000 g | Hvetemel siktet |
400 g | Opus Brioche |
300 g | Egg, rå |
100 g | Gjær (fersk) |
1000 g | Opus 3 Rullemargarin |
Arbeidsbeskrivelse
Eltetid (avhengig av utstyr) | 2 + 6 min |
Deigtemperatur | 25 °C |
Hviletid | 30 min |
Rasketid | Ca. 45 min |
Skyvetemperatur | 210 °C |
Steketemperatur | 190 °C |
Steketid | Ca. 20 min |
Produkter du kan benytte til denne oppskriften
Hvetemel siktet
Varenummer 500125
Sekk, 25 kg
Finnes også som: Storsekk, 800 kg Sekk, 20 kgBulk
Siktet hvetemel er sammensatt av utvalgte hvetesorter for å sikre et mel med god bakeevne og god eltetoleranse. Melet er et forholdsvis sterkt mel som egner seg godt til alle typer gjærbakst. Det egner seg også godt til kaker, rører og jevninger i saus og suppe.
Opus Brioche
Varenummer 705273
Sekk, 25 kg
Opus Brioche er en premiks for å bake Brioche. Inneholder ikke animalsk fett eller palmeolje/palmefett.
Opus 3 Rullemargarin
Varenummer 705174
Kartong, 20 kg (4 x 5 kg)
Finnes også som: Kontainer, 630 kg (126 x 5 kg)
OPUS 3 er en rullemargarin med god smidighet og gode rulle- og bakeevner. Gir wienerbrød stort volum og god smak. Inneholder ikke animalsk fett eller palmeolje/palmefett.
Innhold
hvetemel, rapsolje, fullherdet raps- og kokosolje, vann, egg, sukker, gjær, hvetegluten, emulgator (E472e, E471, E475, E322 (SOYAlecitin)), salt, melk, fermentert hvetemel, melbehandlingsmiddel (E300), surhetsregulerende middel (E330), naturlig smøraroma* og farge (E160a, E101 og 160b). *inneholder ikke melk
Energi Kj/Kcal | 1671/400 |
Fett | 22,7 |
Mettede fettsyrer | 11,9 |
Enumetteded fettsyrer | 6,9 |
Flerumetteded fettsyrer | 3,5 |
Karbohydrater | 39,8 |
Sukkerarter | 4,9 |
Kostfiber | 1,7 |
Protein | 8,3 |
Salt | 1 |
Bli inspirert av flere oppskrifter
Baseskalaen
Det kan være vanskelig å bedømme hvor grovt et brød er ut fra utseende. Fastslå grovheten på brødet ved bruk av baseskalen og finn inspirasjon til oppskrifter.